Fermentación láctica: locut. La fermentación láctica (o lacto-fermentación) es un modo de producción de energía anaeróbica que ocurre en las células animales en ausencia de oxígeno. Es una transformación del azúcar que induce la formación de ácido láctico. Esta transformación es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos.
Este proceso se ha utilizado durante mucho tiempo para una amplia variedad de alimentos: repollo, zanahorias, chirivías, remolachas, pepinos, pepinillos, cebollas, ...
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