Fitato: El fitato o ácido fítico o ácido mioinositol hexafosfórico es una biomolécula con la fórmula molecular C6H18O24P6. Está presente de forma natural en las semillas2, más precisamente en la envoltura o el salvado de muchos cereales y legumbres, en general en forma de sal cálcica o magnésica. El ácido fítico tiene la propiedad de quelar varios cationes (Zn2+, Cu2+, Co2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+) formando sales insolubles, fitatos. Esta propiedad es operada...
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