Fleurer: v.tr. “Fleurer” significa echar unas pizcas de harina en una superficie de trabajo o en un molde para evitar que la masa se pegue.
En repostería, “fleurer” significa espolvorear la superficie de un pan con harina o espolvorear los bannetons (moldes de mimbre forrados de lona) con una harina de centeno especial, llamada “fleurage”....
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