Fuente: locut Mettre « en fontaine », c'est faire un tas de farine disposé sur un marbre, une planche ou un récipient et au milieu duquel on a pratiqué un trou rond ou un « puits » pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d' una pasta. Luego se irán incorporando todos los elementos doblándolos con la yema de los dedos hacia el centro.