Los principales gelificantes culinarios son:
Gelatina (origen animal).
Almidones, en forma de almidón (maíz, mandioca, papa, algarroba, etc.).
Algas (alginatos, carragenanos, agar-agar).
Pectina (sustancia gelificante formada por hidratos de carbono, presente en determinadas frutas como manzana, membrillo, naranja, limón, gro...
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