Toque : nf Une toque est la coiffure blanche (más on trouvé de aquí en adelante en los colores) du cocinero sans bordes ou à très pequeño bordes, de con formas Cylindrique ou tronconique et assez Alta (A altura évitait au cocinero de se pencher et por lo tanto de quedarse físicamente droit).
La toque a été créée par le Cocinero Antonino Cuaresma en 1821 lors de su permanecer en Viena au TRANSPORTE GRATUITO de señor Charles Stewart (*).
c'est le chef Augusto Escoffier quiénes fera agrandir la toque du cocinero para être mieux conocido dentro de sa brigada.
Elle aura désormais le apodo de « gros bonnet ».
La toque blanche du cocinero se convirtió en el símbolo de la gastronomía. Elle est employée como modo emblématica de Clasificación de restaurantes por guide gastronomique culinaire Gault y Millau, yendo de zéro toque (10.0 en 20) à cinq toques (19.5 à 20).
(*) Charles William Vane (né à Dublin le 18 mayo 1778 y mort à Londres le 6 mars 1854), 3e marqués de Londonderry, est un militar, diplomate et hombre politique britannique. Par sa fille Lady Frances, Lord Londonderry est l’arrière-grand-père de Winston Churchil.
Il porte successivement le título deHonorable Charles Stewart, de 1789 a 1813, deHonorable Sir Charles Stewart de 1813 à 1814 et enfin de Lord Stewart de 1814 a 1822.
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Citación de Charles Bukowski, écrivain américain, in Factotum : « Et la comida, langosta, y de cocineros excelente con leur toque blanche, et qui savaient tout ».
