Gota de sangre (cocción): La cocción con gota de sangre es una técnica de cocción de aves pequeñas (perdices, palomas, etc.) en el horno de gota de sangre, es decir, unos 15 a 20 minutos a 180°.
Luego se deben dejar reposar para que la carne se relaje y exprese la gota de sangre.
Los riñones de ternera o cordero también se pueden cocinar "a la gota de sangre".
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