Jugo de cocción: El jugo de cocción es el líquido más o menos rico en sabores y principios nutritivos, que se forma durante la cocción de una carne o una verdura. Especialmente abundante cuando esta cocción se hace tapada, el jugo brota también de las carnes asadas y se utiliza para rociarlas.
Se dice que algunas preparaciones son "au jus" cuando se cocinan o se terminan con un jugo de cocción sabroso y bien aromatizado, en particular verduras, huevos de cocotte, pasta y...
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