Guijarro (cocinando) : Un guijarro es un guijarro redondeado, pulido por el rozamiento del agua, que se encuentra en la orilla (playa) o en el lecho de torrentes.
La hornada sobre un guijarro (o sobre un guijarro) no es prerrogativa de unos pocos cocineros buscando originalidad.
Siempre hemos utilizado guijarros como gril cocinar productos alimenticios para que no se pongan en contacto directo con las llamas o el ascuas, lo que por un lado corre el riesgo Brûler pero también puede ensuciarlos y darles un color inadecuado. El guijarro también tiene la particularidad de mantener la plano así cocinado en caliente.
Hoy en día, algunos chefs utilizan piedras para cocinar rápidamente, sin (o con muy poca) materia grasa y especialmente uniforme a algunos de sus productos como la carne o el pescado o conchas marinas (Vieira, por ejemplo) Los guijarros generalmente se calientan en un Digital XNUMXk muy caliente (+200°) y sobre ella se cuece el producto y luego se presenta (o no) a la mesa sobre el guijarro.
El Jefe Marc Veyrat tenerlos tomados de el orgullo (pronunciado tradicionalmente [fje], el r tal vez no pueda decirlo), que es un río-torrente de Alpes, afluente del Ródano.
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