Ficelle (cuisson à la) : locut L’appellation « bœuf à la ficelle » est un mode de cuisson qui vient du fait que lors des « ollas en llamas« , les morceaux de carne de res sont attachés après les anses de la olla. Elle s’applique au filete de bœuf ou un morceau extrêmement tendre, à cuire en peu de temps. La pièce de bœuf est suspendue en son centre sans toucher le fond du récipient.
C’est en quelque sorte un pot-au-feu minute à condition d’avoir déjà un excellent caldo bien sazonado. Selon la saison, on peut ajouter à la garniture : des guisantes, de judías verdes, de zanahorias nouvelles avec des petites fanes, des petits nabos nouveaux, de la tomate cherry, de coles de perifollo...
Le bœuf à la ficelle était le plat préféré de la chanteuse Édith Piaf.
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