Hidrocoloide: Los hidrocoloides son agentes de textura presentes en la mayoría de los productos de consumo. Aportan al producto su estructura (la columna vertebral del producto) que se refleja a nivel sensorial a través de su textura. Estos hidrocoloides son macromoléculas hidrosolubles que, en solución acuosa, dificultan la movilidad del agua y determinan así el comportamiento reológico del producto.
Origen: Los hidrocoloides se pueden obtener extrayendo los constituyentes...
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