Utilizado en el borde, permite trocear las canales. Su tamaño y su peso asociado al impulso del movimiento del brazo le confieren una gran fuerza de corte
Usado plano, puede machacar ajos, chalotes, nueces...
El nombre que recibe este utensilio de corte profesional depende de las costumbres locales. Nos distinguimos :
- la cuchilla...
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