Insaponificable: El insaponificable es la fracción residual que es insoluble en agua (pero soluble en solventes orgánicos) después de la saponificación.
El contenido de grasas insaponificables es generalmente del orden de 0,5 a 2%. Es una mezcla compleja formada por esteroles (alcohol policíclico de alto peso molecular*), hidrocarburos (escualeno, etc.), triterpenos, alcoholes grasos (ceras), pigmentos liposolubles, vitaminas, etc. Este porcentaje puede alcanzar...
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