Juliana: nf En la cocina, la juliana es una forma de cortar verduras y no una sopa, en finas tiras o filamentos de 4 a 5 cm por 1 mm a 2 mm de espesor. Para cortar una juliana, primero es necesario cortar la verdura en trozos muy en rodajas finas, a ser posible con una mandolina, se ajustan al tamaño deseado, se colocan unas sobre otras y luego se cortan en filamentos regulares. La juliana se cocina como una fondue de verduras y sirve como guarnición para sopas. También es una forma de tamaño...
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