En su primer sentido, “blanquear” es rendre Cualquiér cosa color blanco.
En cocina, el verbo “blanquear” medio tres operaciones :
– Presentar de productos alimenticios crudo a DE ACTUAR! delagua ebullición, la naturaleza, salado ou vinagre, y después fresco y las drenaro simplement los drenar, antes de cocer De Verdad.
Ce blanqueamiento Tiene objetivos différents : firme, purificar, éliminer 'Sexceso de sel, enlever delacritud, facilitar 'Speladura, réduire le volumen de verduras.
En algunos casos, el elementos están inmerso enagua froide et trajo à ebullición : patatas, lardons, menudencias blancos de antemano vomitado, aves de corral, carne et os, riz (por ejemplo para éliminer 'Salmidón et facilitar la hornada, arroz con leche).
En otros casos, son inmersiones directement en elagua ebullición : repollo verde et lechuga principalmente.
“Blanqueamiento” es también, zambullida quelques minutos en un primer ministro baño de fritura Certezas cebadores de la Pomps de tierra (y en particular el papas fritas) para'obtenir Una hornada sans coloración.
La consistencia crujiente y la los colores dorado se darse cuenta de durante un segundo passage en frituraen un temperatura más élevée.
- En pasteles, el verbo “Blanchir” medio le travail Una mezcla au látigo (en general de yema de huevo y azúcar).
Hace falta travailler uso de vigilancia los yema de huevo y el azúcar utilizando una látigo o un paleta en la madera jusqu'à ce que le mezcla se convierte cremoso, espumoso et clair.