Lectina: Las lectinas son proteínas que se unen de manera específica y reversible a ciertos carbohidratos. Están implicados en diversos procesos biológicos, a nivel de reconocimiento entre células (por ejemplo durante respuestas inmunitarias, infecciones). Por ejemplo, la Concanavalina A (hemaglutinina) es responsable en particular de la hemaglutinación, interviniendo en alimentos y biotecnología.
Las lectinas son glicoproteínas que se encuentran en altas concentraciones...
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