Marbre : Nuevo Méjico El mármol es una rgansos metamórfico (*) derivado de calizas o dolomías, a menudo veteadas con colores variado y puede tomar un galán poli.
(*) Metamórfico, quiénes a été modificada en su estructura por la acción de la calor et de la presión.
En una cocina, una canica es una plan de trabajo tradicionalmente en… mármol, utilizado por los profesionales de la pasteles (laguna) y de la Confesiones para travailler le chocolat, azúcar y las pastas, que requieren cierta frescura.
Para pastas delicado (Mantecada ou soplo), incluso usamos canicas refrigerado por convección
Para el caramelo, usamos un chiquita placa marmol aceitado. este material tiene la ventaja de noamortiguador ni la Graisse ni elhumedad ; siempre se mantiene limpio y frais (siempre que el ácidos no lo ataques).
De nuestros días, a menudo preferimos el mármol planes de trabajo en inoxen granito o pierre de comblanchien (borgoña).
También fabricamos para pasteles de rouleaux mármol por las mismas razones mencionadas anteriormente.