Maduración: nf La maduración es un proceso que permite que un alimento mejore sus cualidades gustativas mediante el envejecimiento.
En carnicería, el papel del envejecimiento (los angloparlantes usan el término “dry-aging”) es mejorar las cualidades organolépticas y gustativas de la carne: sabor, ternura, etc. Se trata esencialmente de cortes de carne para asar a la parrilla y para asar.
Al sacrificio del animal le sigue inmediatamente la apoptosis (muerte celular) y...
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