Maduración: nf La maduración es una transformación lenta que sufre un producto crudo o elaborado para ser consumido o dar lugar a su posterior elaboración.
La maduración de la carne de carnicero o de caza consiste en dejarla esperar un cierto tiempo: la carne que acaba de ser sacrificada pasa así del estado de carne “jadeante” (todavía caliente) al de carne “rígida”, luego a aquella de carne "rancia", más tierna y más sabrosa, los nervios se dest...
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