Maltodextrina: La maltodextrina es el resultado de la hidrólisis de un almidón (trigo, maíz) o un almidón (papa). Por tanto, está formado por diferentes azúcares (glucosa, maltosa, maltotriosa, oligosidos y poliosidos) resultantes directamente de esta reacción, en proporciones que dependen del grado de hidrólisis.
Este grado se mide por "dextrosa equivalente" (o DE), siendo la dextrosa D-glucosa, es el resultado de una hidrólisis total del almidón. Cuanto mayor sea el DE, mayor será el...
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