Manipulación: nf Una manipulación representa cualquier operación involucrada en la preparación de alimentos. Según la naturaleza y uso de estos, la manipulación consiste en manipular, amasar, detallar, acanalar, moler, alisar, pelar, levantar, etc.
Todas las manipulaciones deben realizarse de forma racional, con los utensilios adecuados, en condiciones higiénicas rigurosas.
Una buena organización le permite trabajar en un orden lógico.
La velocidad de ejecución,...
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