Mantel (cocción): nf El mantel es un grado de cocción del azúcar (Ver Cocción del azúcar).
Es también el estado de cobertura de ciertas salsas ligadas o reducidas.
Para cocinar con el mantel (*), es muy sencillo cocinar una preparación en una cacerola mientras se remueve con la ayuda de una espátula la mezcla hasta que la preparación cubra la espátula.
Para comprobar la cocción, traza con el dedo una línea sobre la espátula que habrás sumergido previamente en la preparación.
Cocinar es bueno si la t...
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