Mantequilla clarificada: La mantequilla clarificada es mantequilla que se lleva a una temperatura alta sin quemarse.
Se utiliza para hacer salsas calientes emulsionadas (o batidas/batidas en caliente).
La mantequilla se debe dejar reposar para permitir la separación de la grasa y el suero que se deposita en el fondo del recipiente.
Retire con cuidado o "decante" la grasa con una cuchara o cucharón.
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