1. La importancia de los diferentes ingredientes en la elaboración del pan.
Tipos de harina: Harina de trigo tipo 55 (*), utilizada tradicionalmente en la cocina para masas leudadas o leudadas como la masa de brioche o la masa savarin y, por supuesto, el tradicional pan blanco francés.
Harina de centeno que se presenta en proporciones variables en la elaboración del pan de campo o pan de centeno también llamado "pan negro".
La harina de...
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