Se caracteriza por su textura suave y crujiente, obtenida gracias al gluten y almidón que contiene la harina de trigo. Su preparación requiere el uso de mantequilla blanda, que no se mezcle completamente con la harina. El gluten podrá entonces formar una red elástica con el agua que se endurecerá durante la cocción.
Si la preparación de la...
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