Mortificar: v.tr. Mortificar significa dejar que la carne o la caza se envejezcan, se pongan rancias (madurar, envejecer, madurar) durante unos días en un lugar seco y refrigerado para que la carne se ablande.
Este término se aplica especialmente al juego. Esta práctica ha quedado casi obsoleta dado el control sanitario de la carne de caza....
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