Oleuropeína: La oleuropeína es un fitoquímico que se encuentra en las hojas de olivo, las aceitunas crudas y el aceite de oliva, así como en el aceite de argán y las hojas de aligustre (*). Es un éster de ácido elenólico y tirosol hidroxilado y glicosilado, constituyendo un tanino que da a las aceitunas crudas un sabor quemante y las hace no comestibles. Con hidroxitirosol, su metabolito de degradación, tiene poderosas propiedades antioxidantes y le da su sabor amargo a...
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