Oscurecer: En la cocina y en la repostería, “Oscurecer” significa llenar el fondo y las paredes de una cazuela, un molde o una terrina, con tocino, cortezas, hierbas. Oscurecemos una sartén recubriendo el fondo con elementos aromáticos (cebollas y zanahorias picadas, tomillo, laurel, perejil, ajo), grasos o nutritivos (cortezas, huesos, guarniciones, pechuga salada, etc.).
Oscurecemos una terrina de paté con bardas de tocino (Ver Relleno).
En repostería se trata de rellenar el interior de un molde o un círculo con...
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