Detalle: v.tr. “Detallar” significa cortar carne, pescado, vegetales o frutas en cubos, cubos, aros, rebanadas, etc. Obtenemos así juliana, brunoise, mirepoix o macedonia así como filetes, secciones o filetes de pescado. El detalle de la carne es particular a cada pieza de corte de carnicería, siendo determinadas piezas detalladas con una forma y espesor específicos.
En la panadería se cortan diversas formas de masa de una lámina, ya sea para llevar...
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