Descanso: v.tr. “Romper” significa doblar una masa hacia abajo doblándola varias veces sobre sí misma para devolverla a su volumen inicial. Esta operación expulsa el dióxido de carbono formado durante la fermentación.
"Romper" es también la acción de cortar con las manos un alimento como el pan o un brioche....
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