Moquillo: S. Moquillo es una mezcla de proporciones variables de harina y agua: es el primer estado de una masa de cocción o de pastelería, antes de incorporarle los demás elementos (mantequilla, leche, huevos, etc.). El moquillo rara vez se usa solo, excepto para luchar.
Antes de añadir el resto de ingredientes, lo mejor es dejarlo reposar en la nevera durante diez minutos.
El remojo de una masa consiste en hacer que la harina absorba toda el agua necesaria, amasándola...
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