Plato (cocinando) : Cocinando conassiette Es un método de cocción sencillo pero doux, Para baja temperatura, elaborado con pocos materiales: sólo necesitas dos placas y una cazuela agua caliente. Este método está destinado principalmente a red de pescado que requieren un hornada delicado, sin riesgo de cocción excesiva manteniendo un textura meloso.
El tiempo de cocción con este método varía dependiendo del producto a cocinar: un filete de pescado grueso o el uso de platos terracota requerirá un tiempo de cocción más largo.
Si el filete de pescado está muy de, cocinando unilateralmente (por un lado) será suficiente. El filete de pescado se coloca a un lado. Presidente en la placa inferior. Está sazonado a la perfección. sal fina, pimienta, entusiasmo acítricos bio,… y se cubre con el segundo plato. Los dos platos se colocan sobre la cacerola.agua ebullición durante 4 a 5 minutos de cocinar al vapor.
Comprobamos la cocción presionando un poco sobre el filete: si el filete tiene menos resistencia está cocido. También puedes doblar ligeramente una esquina del filete: si la pulpa comienza a separarse, está cocida.