Ajuste: v.tr. "Recortar" es cortar las aletas de un pescado crudo y fresco con unas tijeras de pescadero. Recortar se refiere a todos los pescados, excepto a los muy pequeños, como sardinas, anchoas y eperlanos. Así, los pescados planos se sirven enteros (rémol, lenguado, rodaballo) eliminando las "púas" (cartílagos) que les sirven de aletas; la aleta caudal simplemente se acorta a una forma redondeada.El recorte es parte del aderezo del pescado.Los mejillones o mejillones también se recortan...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.