Polifosfatos: Los fosfatos son las sales del ácido fosfórico, también conocido como ortofosfórico (E338), que existen de forma natural. Los polifosfatos son las sales de ácido polifosfórico que consisten en una forma condensada de derivados de ácido fosfórico producidos por polimerización.
Los polifosfatos se enumeran en el Codex Alimentarius como aditivo alimentario regulador de la acidez, emulsionante, humectante (agente de retención de agua/humedad), gasificante, secuestrante, estabilizador y espesante.
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