Quinta escala: locut. La quinta gama la constituyen todos los productos que han sido sometidos a un tratamiento a alta temperatura (pasteurización de verduras y ciertos platos combinados, que por tanto se pueden conservar a temperatura ambiente) o a temperatura adecuada (menos de 85°C para carnes y pescados), aplicados a comidas cocinadas, vendidas frescas y envasadas (que, por lo tanto, pueden conservarse durante unos días en el frigorífico).
Dominar la relación entre el tiempo y la temperatura es...
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