Rasis: adj. "Rassis" (en femenino "rassie") se utiliza para un producto de panadería, en particular pan, que ya no es fresco, pero tampoco endurecido. También se usa en repostería: un brioche o una empanada rancia.
Para algunas preparaciones, el pan de molde y el brioche deben estar ligeramente rancios.
Del mismo modo, el pan de campo de masa fermentada es mejor después de un día o dos o incluso tres días.
Por otro lado, el envejecimiento de la carne, antes de su venta al por menor, es una maduración...
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