Gofradora: v.tr. "Repujado" significa poner un relleno o una mezcla de carne debajo de una red, en una funda o en un molde para darle su forma final antes de la cocción.
La operación de embutido incluye escurrido, sancochado, secado y ahumado sin demasiada deformación ni pérdida de peso.
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