Reducción: nf Una reducción es la acción de reducir una preparación líquida, una salsa, un fondo de cocción; la solución así obtenida.
Este término "reducción" se utiliza cada vez más en los menús de los restaurantes: hablamos, por ejemplo, de "reducción de bullabesa" o "reducción de sangría" o incluso "reducción de pera al vino"... .
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