Velouté (salsa): En la cocina, un velouté es una salsa blanca clasificada entre las llamadas salsas "madre", hecha de un caldo blanco (caldo de ternera o caldo de ave) o un caldo de pescado, ligado con un roux blanco o rubio.
Dependiendo de los ingredientes complementarios, la velouté sirve como base para muchas salsas derivadas. El velouté de ternera también se conoce como “salsa blanca gorda”, y el velouté de pescado como “velouté magro”.
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