Granulador: v.tr. “Granulado” significa falta de cohesión y formación de multitud de pequeños granos; la palabra se aplica a las claras de huevo que se están desmoronando. Este problema muchas veces se debe a un mal desengrasado del equipo; puedes intentar remediarlo añadiendo dos o tres gotas de vinagre cuando las claras empiecen a hacer pequeñas burbujas antes de levar.
Granulado también se dice del azúcar hervida que tiende a cristalizarse y enturbiarse, o de una pasta fondant que ha sido demasiado...
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