Termización: nf La termización es el calentamiento de la leche cruda durante al menos 15 segundos a temperaturas entre 57 y 68°C, de modo que la leche muestre después de este tratamiento una reacción positiva a la prueba de fosfatasa alcalina.
El propósito de este proceso es la destrucción de bacterias patógenas con menor alteración de la leche que con la pasteurización. Sin embargo, todavía provoca una reducción de la flora láctica natural, que, para la fabricación de queso, necesita...
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