Disparo: locut. Un chamuscado es el chamuscado, ennegrecimiento u otro deterioro (endurecimiento, por ejemplo) que resulta de la exposición repentina de un alimento a un calor demasiado alto (asado) o de la preparación a un calor demasiado intenso (horneado). Para evitar este "tiro ", los platos se cubren con papel pergamino enmantequillado. En restauración, la expresión "chupito" se utiliza coloquialmente para designar el período de mayor actividad, donde todos los fogones están encendidos...
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