Vino tinto : Un vino rojo se obtiene por el fermentación du debe de uvas pasas negros en presencia de pelicula, de pips y posiblemente el RAID. El tiempo más o menos largo de este fermentación varía según el tipo de vino deseado, las características de cada uno vintage y las tradiciones vinculadas a la región productora de vino. Esta aquí encuba que puede variar desde un máximo de una semana para obtener vinos ligeros y flexibles, hasta tres o cuatro semanas para vinos para guardar. Estos son los llamados “ tranquilo " Pero hay vinos tintos chispeante como el lambrusco en Italia.
Cita del escritor estadounidense Charles Bukowski (1920-1994) en Hollywood :: “Sarah y yo tomamos nuestra copa de vino y tratamos de beberla. Era francamente abrasivo. No hay nada peor que un mal vino tinto, excepto un mal vino blanco que se ha dejado enfriar”.
servicio de vino tinto : La temperatura de servicio es un criterio que permite que un vino esté en las mejores condiciones de sabor. Por tradición se debe servir vino tinto. habitación. Lo que en la Edad Media significaba a temperatura ambiente 15°C. Es a partir de este umbral y hasta los 18°C cuando los aromas primarios y secundarios del vino pueden liberarse cuando se agita y permiten ya apreciar sus cualidades gustativas en nariz. Para un vino temprano o nuevo, servirlo entre 10 y 12°C permite apreciar la frutosidad, la primera calidad de estos vinos.
Salvo un sumiller que domina a la perfección la técnica (desde descorchar una botella hasta servir en la copa), resulta más complicado para un aficionado -incluso ilustrado- inclinar la botella y apuntar al centro de la copa, que cuando el Una vez alcanzado el nivel de vino deseado, levante la botella a velocidad constante para evitar que caigan gotas. Para facilitar el servicio, utilizamos cada vez más un escanciador de vino (vertedor de vino en inglés), lo que evita que gotee sobre la mesa o por el cuello. Los más simples son los más efectivos.
Cata y usos culinarios del vino tinto : Se utiliza solo para degustar o para acompañar. charcuteries, carne, aves de corral, queso. Hay diferentes tipos de vinos tintos, más o menos fragante, especiado, dulce, con un sabor más o menos fuerte, que debe adaptarse al comida. un vino con sabor más fuerte a menudo se sirve con el juego (que además tiene un sabor fuerte), por ejemplo.
Comida y vino tinto. : Tradicionalmente, vinos tintos de acuerdo bastante bien con el carne et certains queso (los de gamay cubren bastante bien todos los quesos), pero también con muchos otros tipos de platos. De hecho, es necesario entender que esta familia define un color, pero que dependiendo de la variedades de uva que lo componen, la paleta gustativa será sumamente variada. Además, las posibles combinaciones vino/plato diferirán de un individuo a otro en función de su cultura y gustos. Por lo tanto, es perfectamente concebible tener un vino elaborado exclusivamente con petit grains de moscatel rojo con una pastel au chocolat, o incluso un chianti con un Pizza. Incluso para el pescado, tradicionalmente acompañado de vin blanc, parece que, poco a poco, la proporción cambia a favor de vinos tintos luz.
Parte integral del plato: El vino tinto se puede utilizar en la creación de muchos platos, ya sea como entrante, plato principal o incluso postre. Se puede utilizar frío, a temperatura ambiente o incluso caliente.
Un vino tinto que se puede utilizar en la cocina, ya sea para adobos, ya sea para salsas, ante todo debe tener cuerpo y no presentar un sabor terroso pronunciado. El calor de la cocción pone a prueba la finura de un vino, de nada sirve elegir una añada como un Chambertin o un Châteauneuf-du-Pape. A salsa Puede ser perfecto con una simple denominación regional.
Entre los principales usos se encuentran:
– Entrées :
œuf murete
huevos escalfados con champagne
dolor con vino tinto
faire chabrot
– Verduras et champiñones :
Frijoles rojos en el enólogo
estofado de trufas, trufas en cazuela
– Carne :
Borgoña, embadurnar
algalia, hecho un desastre
– Peces :
marinero (anguilas, lamprea...)
algalia de langosta
– Postres :
Frutas vino : peras, fresas, ciruelas pasas
sopa de cereza con vino tinto
granito (bastante dulce, con chocolat...)
– Salsas et acompañamiento :
mantequilla roja (pescado)
salsa de enólogo, Mercante de vino (carne)
jalea con vino tinto sobre foie gras u otros (como fresas)
– Bebidas :
sangría
kir cardenal o comunero
vino caliente a la Cannelle.
Cita del escritor estadounidense Charles Bukowski: "Compramos dos botellas de tinto y una sacacorchos. A la vuelta, dos veces nos pararon los mendigos”
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Producto derivado, vinagre de vino tinto: El vinaigre Vino tinto es el nombre que se le da al producto de la fermentación ácida (o acético) que sometemos al vino tinto. Este líquido contiene ácido acético, obtenido mediante la oxidación deetanol, el alcohol contenido en el vino. si el vinagre vin blanc tiene un color amarillento, el del vino tinto mantiene un color rojo. Además del ácido acético, el vinagre conserva todos los principios fijos y sales que existían en los vinos.
En Francia, a principios del siglo XX, para compensar una sobreproducción de vino, se decretó que los vinagres debían tener una graduación alcohólica superior a 6°, excepto en Alsacia. Hace unos años, esta obligación fue derogada. Por ello, los vinagres agridulces, que eran muy comunes, estuvieron prohibidos durante mucho tiempo. El vinagre de vino contiene acetilmetilcarbinol (acetoína) (CH3-CO-CHOH-CH3), que se forma durante la fermentación alcohólica. Está presente en los vinos en dosis medias de 10 mg/l y que varían de 2 a 18 mg/l. De hecho, procede de la oxidación enzimática del butano-2,3-diol.
Antiguamente el vinagre se utilizaba por sus propiedades antisépticas o en la fabricación de “vinagres medicinales” y “vinagres destilados aromáticos”. Cuenta la leyenda que Antoine Maille, antepasado del fundador de la marca del mismo nombre, detuvo la gran peste de 1720 en Marsella con su “vinagre de los cuatro ladrones”, elaborado a partir de vinagre de vino.
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