Ácido metatartárico: locut. El ácido metatartárico es un estabilizador de la cristalización. Este ácido evita la formación de pequeños cristales de ácido tartárico que aparecen en el fondo de la botella. Esto puede sugerir erróneamente la presencia de azúcar o incluso partículas de vidrio.
Estos cristales no son más que sarro y no tienen ningún impacto organoléptico en el vino. La carta que rige los vinos elaborados con uvas de cultivo ecológico prohíbe el uso de ácido metatartárico....
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