Palacio (hotel) : El término "palacio" generalmente significa un hôtel de lujo. La palabra "palacio" es inglesa y viene del francés. Palais.
En Francia, este término está especialmente reservado para determinados establecimientos, en sentido estricto. De hecho, desde 2010, el nombre “Palace” es oficialmente una distinción otorgada a determinados establecimientos hoteleros franceses de lujo. Se otorga exclusivamente a los hoteles de cinco estrellas que ofrecen los más altos niveles de servicio a sus clientes. A finales de agosto de 2017, solo 24 hoteles franceses de los 343 solicitantes fueron admitidos en esta categoría.
El término también es utilizado por otros establecimientos franceses (incluso en su nombre comercial, como el antiguo Palacio del Elíseo) que aún no cumplen los criterios definidos por la ley.
Origen del término: Desde 1834, la palabra inglesa "palace" se asocia a un gran establecimiento comercial, sinónimo de refinamiento y buen gusto, que encarna una idea de hotel de lujo, reservada a una determinada élite. En ese momento, "palacio" significaba, por tanto, un "palacio, [una] residencia de lujo". El origen de este término proviene del antiguo francés "paleys" (1290), o "paleis", "palacio" según la palabra latina "palatium".
El término "vagón del palacio" aparece en el relato de un viajero francés en 1881. En 1884, se encontró el primer uso de "Palace Hotel" en los Estados Unidos de América. Finalmente, al igual que el término " hôtel ", La palabra" palacio "volvió a Francia para designar" un hotel de lujo "con la apertura en 1898 del Hotel Elysée Palace de la Compagnie des wagons-lits en los Campos Elíseos, simbólicamente. Así, el poeta Léon-Paul Fargue (1876-1947) clasificó en 1935 a los clientes de los hoteles parisinos en su ensayo Le Piéton de Paris:
“El George-V (sic) tampoco tiene nada del monumental y melancólico palacio donde se funden el lujo y el aburrimiento. Este es exactamente el hotel destinado a una clientela [...] íntimamente ligada al jazz, la velocidad, las fluctuaciones de los tipos de cambio ... ”
Definiciones lexicográficas y etimológicas de "palacio" de la tesorería computarizada de la lengua francesa, en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos.
En Austrasian, pallas significa palacio donde se administra la justicia.
Historia del palacio : La clientela perteneciente a la alta sociedad dio origen al concepto de palacio. Francia estuvo a la vanguardia de este movimiento, en particular dando la bienvenida a la élite inglesa, luego a la estadounidense o rusa, en particular en sus balnearios o balnearios. Incluso antes de la Revolución Francesa, a los ricos ingleses les encantaba quedarse en Niza, Hyères, Cannes y Pau en invierno. Pero sobre todo, tras la revolución industrial, el fenómeno de la marea inglesa se hizo realidad. Cada vez más ingleses comenzaron a establecerse en el continente, en particular en París, así como en el Côte d'Azur. Por lo tanto, fue necesario construir establecimientos de prestigio a principios del siglo XX para dar cabida a estos clientes adinerados.
Algunos de estos establecimientos se instalaron en prestigiosos edificios antiguos de los que heredaron estándares de confort y calidad. Así, en 1909, la residencia del duque de Crillon (*) se transformó en un hotel de lujo, Hôtel de Crillon. Asimismo, el Hôtel du Palais de Biarritz fue la antigua "Villa Eugénie", la residencia de verano favorita de la familia Napoleón III.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, duque de Mahón, nacido el 22 de febrero de 1717 en Aviñón y muerto en Madrid en junio de 1796, es un soldado francés del siglo XVIII.
Entre los clientes, algunos eran de familias reales europeas. En 1928 nace en París el Hotel Prince de Galles, un prestigioso establecimiento destinado a las estancias del Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VIII, y su vecino, el Hotel George-V, que lleva el nombre de su padre. Sin embargo, el uso duda sobre la ortografía exacta del nombre del hotel: George-V, Georges-V, George V, Georges V. El guión es necesario para un establecimiento debido a la metonimia (Maurice Grevisse y André Goosse, Le Bon Usage, 14th edición, p. 112, De Boeck, Bruselas 2007). Sin embargo, cuando el nombre va seguido de un elemento subordinado, no ponemos un guión (p. 114, por ejemplo, el restaurante Le Louis XV en Montecarlo, estilo Luis XV). Para la estación de metro, escribimos "George V". La antigua avenida de l'Alma tomó el nombre del hotel al convertirse en avenida George-V, y este es el origen de esta vacilación. En este artículo en francés, simplemente usamos "George V", según la Guide rouge - Michelin (p. 1296).
En Côte d'Azur, debemos subrayar el papel del rey Leopoldo II de Bélgica. Encantado por la belleza de Saint-Jean-Cap-FerratAllí construyó varias villas, adquiriendo hasta 50 hectáreas de terreno. Según los deseos del rey, el Grand Hôtel du Cap-Ferrat abrió sus puertas en esta tierra en 1908.
En este contexto, algunos hoteles de lujo se autoproclamaron “palacio”, ante la ausencia de etiqueta oficial. Particularmente en París, se distinguieron los seis establecimientos de alta gama: el Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée y Ritz. Existía algún reconocimiento no oficial para este calificativo. En un documento gubernamental, la consultora PKF Hotelexpertos especificó en 2005 la definición del palacio:
“Los palacios son establecimientos cuya calidad del lugar (edificio histórico, arquitectura que da testimonio de una época determinada), las infraestructuras y los servicios son excepcionales, con personal asignado a un servicio personalizado. Esta excelencia se refleja en un precio medio de más de 600 euros sin impuestos (en 2001), fuertemente influenciado por el número de suites. "
Los Juegos Olímpicos de Invierno de 1992 en Albertville también impulsaron la creación de un nuevo establecimiento exclusivo para acomodar al comité olímpico y a las personalidades. La región carecía de un establecimiento de esta categoría, pero el municipio no quería que allí se estableciera un hotel de una cadena hotelera. Así nació el palacio independiente Les Airelles en Courchevel. Hoy en día, esta estación de esquí muy chic cuenta con otro palacio, el Cheval Blanc del grupo LVMH, inaugurado en 2006. LVMH desea aprovechar sus grandes marcas allí, con su Spa des Neiges Givenchy (que se convirtió en Guerlain en 2011) y el nombre “Cheval Blanc”, reminiscencia de uno de los cuatro Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion, el Château Cheval Blanc, también propiedad del grupo. Su restaurante, el 1947, evoca la mayor añada del siglo XX de esta añada.
Negocio hotelero lujo et gastronomía : Cabe destacar que la historia del palacio también está ligada a la de su restaurante gastronómico. Así, antes de inaugurar su propio hotel Ritz en París en 1898, César Ritz había sido un gran éxito en Londres, dentro del Hotel Savoy, con un chef legendario, Augusto Escoffier. Por supuesto, este último asistió a la inauguración del restaurante gourmet Ritz Paris.
Sin embargo, hasta finales del siglo XX, los restaurantes de los palacios parisinos normalmente solo tenían una estrella en la guía Michelin. Los restaurantes de lujo de los palacios siguen funcionando, contribuyendo a reforzar el prestigio del hotel. Para satisfacer a sus clientes habituales, el ambiente original y el servicio personalizado se mantienen cuidadosamente.
Desde el Plaza Athénée anunció el 18 de mayo de 2000 la instalación del restaurante Alain Ducasse para el mes de septiembre, este establecimiento está considerado como uno de los hoteles parisinos más distinguidos, como el ritz paris. Chef Ducasse es el primer Cordon Bleu en obtener tres estrellas de un establecimiento de lujo, a saber, Le Louis XV en el Hôtel de Paris Monte-Carlo. Fue un verdadero trastorno.
Hay otro ejemplo: en la guía roja - Michelin, Le Ritz Paris, ubicado en el 1er distrito, siempre está en el primer rango de los hoteles de París, hasta que el restaurante del Meurice obtiene su tercer macarrón en 2007. Desde esa fecha, es el Meurice el que encabeza siempre todos los establecimientos parisinos de esta guía. Además, el Bristol también ha recibido los tres macarrones desde 2009, más uno adicional obtenido en 2013 gracias a su segundo restaurante.
El restaurante Les Ambassadeurs del Hôtel de Crillon sigue siendo un símbolo de los hoteles franceses de lujo. Si bien conserva la decoración original que data del reinado de Luis XV, este antiguo salón de baile del duque de Crillon tenía dos macarrones de la Michelin y adherido a Relevo Castillos. Por tanto, era uno de los restaurantes más prestigiosos de Francia. De hecho, antes de su venta a Starwood Capital Group en 2005, era propiedad de Taittinger, una de las grandes casas de champán. A favor de la casa de Reims, fue ante todo la tienda de exposiciones en París, que supo distinguir elHotel de Crillon otros palacios. Además, entre 1992 y 2012 acogió cada año a veinticinco jóvenes de la élite internacional durante el Baile Debutantes. El baile fue seguido de una cena excepcional, así como la entrega de varios premios literarios.
Problemas de la antigua clasificación y creación de la distinción Palacio:
Hacia la distinción Palace: A pesar de varias modificaciones realizadas en 1988, 1989, 1991 y 1992, la antigua clasificación hotelera francesa en los términos del decreto del 14 de febrero de 1986 ya no aseguraba la competitividad de los establecimientos franceses en relación con la competencia internacional.
Por un lado, el sistema de clasificación en seis categorías, de cero a cuatro estrellas de lujo, carecía de coherencia con los estándares internacionales. La falta de una categoría cinco estrellas dificultaba la lectura para los principales clientes de establecimientos de lujo, en particular los ingleses y estadounidenses, mientras que más del 85% de los clientes de dichos palacios parisinos eran extranjeros y principalmente de estas dos nacionalidades.
Por otro lado, sus normas incluían principalmente una treintena de criterios físicos o relacionados con el equipamiento, es decir, superficie, número de habitaciones, existencia de calefacción, presencia de cabina telefónica, etc. Debido a la falta de criterios en cuanto a servicios y calidad, esta clasificación en ocasiones provocó confusión entre los clientes.
Para ello se elaboró una nueva clasificación, en cinco categorías, de una a cinco estrellas, que corresponden a cada nivel de confort y calidad, según 240 criterios examinados. La quinta estrella está diseñada en particular para satisfacer los exigentes clientes internacionales. Por ejemplo, el personal que hable varios idiomas extranjeros, al menos dos, incluido el inglés, es obligatorio. La recepción debe estar asegurada las 24 horas del día desde 24 habitaciones y en situación de discapacidad.
Sin embargo, estaba cada vez más claro que incluso la nueva categoría de cinco estrellas sería insuficiente para los establecimientos franceses más distinguidos. Ésta es la razón por la que se iniciaron los estudios para una sexta categoría. Oficina PKF había analizado la diversidad de la ex categoría cuatro estrellas en la capital. Estaba formado por varios grupos (precio medio de cuatro estrellas en París, en 2001: 245,2 €):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée y Ritz (631,7 €): los llamados palacios
- el gran lujo (352,4 €): hoteles de renombre, pertenecientes a grandes cadenas internacionales
- hoteles con encanto (337 €): menor capacidad, ofreciendo productos exclusivos en un sitio con menos visibilidad
- grandes transportistas (152,2 €): caracterizados por una gran capacidad de alojamiento (400 a 1 habitaciones)
- primera clase (206,6 €): correspondiente al estándar actual de cinco estrellas
Luego, una primera definición legal fue emitida por la sentencia de la Corte de Apelaciones de París (Sala Primera Sección H) de 26 de septiembre de 2006, a raíz de la decisión no 05-D-64 de 25 de noviembre de 2005 del Consejo de la Competencia: ". .. basado en particular en el análisis de la empresa PKF, que la demanda emana principalmente de una clientela "turística", muchas veces extranjera y muy adinerada, poco sensible al precio, para quien el prestigio y la imagen de lujo de estos establecimientos juegan un papel primordial, y que esta imagen proviene del combinación de un conjunto de características que los seis establecimientos en cuestión solo pudieron reunir en ese momento, a saber, una dirección de prestigio, una gran plantilla destinada a la atención al cliente, un conjunto de servicios auxiliares de lujo, un restaurante de prestigio, una alta proporción de suites, algunas de las cuales son muy prestigiosas por su tamaño, decoración o historia. "
La clasificación de hotel de cinco estrellas en Francia fue implementada por la ley del 22 de julio de 2009, por Hervé Novelli, Secretario de Estado de Turismo. Siguió el de Palace: mediante carta del 29 de julio de 2009, Hervé Novelli instruyó a dos profesionales de hoteles de lujo para crear una categoría adicional. Fueron François Delahaye, gerente general de Plaza Athénée, y Pierre Ferchaud, presidente y gerente general de Bristol hasta junio de 2010. Con la participación de Alain Simon, controlador general, se completaron 70 páginas de informe en septiembre de 2010.
Este informe también examinó el título de esta sexta categoría. Dado que la palabra "lujo" ya se utilizaba en la antigua categoría de cuatro estrellas, se evitó este término. Entre las palabras "privilegio", "prima", "prestigio" y "palacio", finalmente se recomendó la última. Este término, establecido desde hace mucho tiempo en el idioma francés, representa fácilmente las características de la categoría.
La distinción oficial desde 2010: La denominación recibió el reconocimiento oficial con la creación de la “Distinción de Palacio” mediante decreto de 8 de noviembre de 201020, tras el análisis del informe.
El 5 de mayo de 2011, de los catorce hoteles de lujo seleccionados, ocho, incluidos cuatro en París y dos en Courchevel, obtuvieron la distinción por un período de cinco años.
Sin embargo, esta primera clasificación provocó tanto decepción como descontento entre los candidatos. Asimismo, el nuevo secretario de Estado de Turismo, Frédéric Lefebvre, anunció que se realizará sin demora una próxima sesión de postulaciones para permitir que otros hoteles obtengan esta distinción. Además, el jurado le pidió que redujera la duración del servicio requerido. De hecho, para la primera sesión, los plazos se fijaron en 30 meses para los nuevos hoteles y 24 meses en el caso de reformas. En consecuencia, a partir del segundo, se redujeron los retrasos.
Una reunión del jurado celebrada el 8 de septiembre de 2011 permitió al Hotel George V recibir la distinción una semana después. Luego, después de que finalizara la segunda sesión el 30 de junio de 2011, se admitieron otros tres establecimientos en junio de 2012. Francia tenía ahora doce palacios, incluidos cinco establecimientos parisinos.
El número de palacios franceses todavía sería necesariamente limitado en comparación con establecimientos clasificados como cinco estrellas, porque en 2010, el jefe de Bristol Didier Le Calvez había previsto: “Dadas las normas exigidas, Francia podría tener inicialmente de ocho a doce palacios. Esta es una buena proporción para subrayar el carácter excepcional de estas direcciones. ".
El 27 de junio de 2013, Atout France autorizó su decimotercera distinción para la Royal Monceau.
Luego, en julio de 2014, tres nuevos hoteles recibieron la distinción Palace: el Mandarin Oriental et Shangri-La en Paris, el K2 en Courchevel.
En julio de 2016, tres nuevos establecimientos recibieron esta distinción: el Cheval Blanc St-Barth Isle de France en Saint-Barthélemy, The Peninsula en París y el Hotel du Cap-Eden-Roc en Antibes.
En septiembre de 2018, el Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, a su vez recibió la distinción Palace.
Procedimiento de dos pasos : La sesión consta de dos fases:
Solo son elegibles los establecimientos clasificados con cinco estrellas en Francia. Los establecimientos nuevos deben esperar doce meses, seis meses para los renovados, hasta que la calidad de sus actividades se haya estabilizado. Los solicitantes deben enviar su solicitud a Fuera de Francia, organismo creado el 19 de mayo de 2009 y encargado por el Estado de otorgar la distinción. Deben cumplir 203 criterios obligatorios y 31 opcionales, en materia de calidad. Si el establecimiento es elegible, la oficina remite su expediente a un comité compuesto por personalidades de varios universos.
Presidida por el académico Dominique Fernandez (2010-2015), luego por Jean-Robert Pitte (desde 2015), la comisión analiza la calidad de los candidatos, según varios criterios objetivos: una historia densa, una ubicación agradable, personalización y precisión en el servicio, excelencia en la restauración y el enfoque medioambiental. Si no se anuncia oficialmente nada, es posible que la verificación sea realizada, antes de la decisión final, por un equipo de inspectores anónimos.
Francia es el primero y actualmente el único país que ha formalizado la categoría “Palacio”. Por lo tanto, la definición y los criterios aún no están establecidos en otros países.
Desde enero de 2016, se encuentra en funcionamiento una nueva comisión de asignación cuyos miembros fueron reforzados hasta catorce empleados, siguiendo el decreto de 9 de diciembre de 2015. Esta segunda comisión es también la encargada de examinar la renovación de los primeros establecimientos admitidos.
Así, ningún hotel ubicado en una zona industrial, cerca de una autopista o frente a un estacionamiento de un aeropuerto, aunque pueda ser clasificado en la categoría cinco estrellas superior, no podrá obtener la distinción “Palace”. Se encuentra en la Ciudad de la Luz o en el pueblo entre el cielo y el mar, ya sea en la estación de esquí realmente chic o en la ciudad balneario romana. “La ubicación del establecimiento debe ser excepcional”.
Se tiene en cuenta la historia, no solo la del hotel en sí, sino también la del edificio, es decir, "la arquitectura excepcional del edificio, ya sea histórica o contemporánea". Por ejemplo, el hotel du Palacio de Biarritz se beneficia de su rica historia. También es necesario que la historia de la clientela sea rica, porque el cliente es uno de los componentes importantes del palacio, lo que aumenta el esplendor del establecimiento. Así, durante la inauguración delHotel Byblos en Saint-Tropez el 27 de mayo de 1967, el establecimiento invitó a más de 700 personas, incluido el administrador general de la Comédie-Française Maurice Escande, así como Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet y Paco Rabanne. Por ello, el jurado valora “la leyenda, la historia y la personalidad del establecimiento”.
Asimismo, antes de finalizar su informe en 2010, dos expertos, François Delahaye, gerente del Plaza Athénée y Pierre Ferchaud, del Bristol, subrayaron “un efecto de salón de baile”:
“Hay en los palacios, por su tamaño y su historia, un efecto de salón de baile. Los candelabros tienen algo que ver con eso, así como las personas chic que pasan tras un perfume o un hermoso vestido. La perfección es un instinto, los grandes salones susurran con la conversación o la suave música viva, una maravilla, y la búsqueda del placer, la atención constante. "
Se trata de The Peninsula Paris, un nuevo palacio desde julio de 2016, que acogió a muchas chicas de Gotha el 26 de noviembre del mismo año, como nueva compañera del Debutantes Ball. Anteriormente fue elHotel de Crillon, entre 1992 y 2012 (más precisamente, desde su fundación y durante veinte años), hasta que este último cerró sus puertas para trabajar. Como resultado, este distinguido baile se trasladó definitivamente de la Place de la Concorde a la Avenue Kléber. Participaron varias hijas de estrellas internacionales, incluidas las de Kristin Scott Thomas y Bruce Willis. Este palacio se beneficiará en adelante de este "carácter único del establecimiento".
Calidad del bar, restaurante y bodega : El palacio francés también se distingue e ilustra por la calidad del bar y el restaurante. Como uno no se queda allí solo a dormir, se necesita "la excelencia de la restauración y la barra".
El bar del palacio francés no es solo un lugar atmosférico con una taza o una bebida. Esta es la pequeña encrucijada donde la gente se cruza y se encuentra, creando el nuevo espíritu o la nueva cultura. En París, en el distrito 7, el sótano del Hôtel Pont Royal albergaba un bar legendario, antes y después de la Segunda Guerra Mundial. Debido a su excelente proximidad a Éditions Gallimard, entonces ubicada en la rue Sébastien-Bottin, este bar casi oficial de Gallimard fue un punto de encuentro cultural parisino, donde se reunieron André Gide, Consuelo y Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux., Albert Camus, Simone de Beauvoir y Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco y. Sin embargo, el establecimiento renovó su bar. Aunque sigue siendo un espacio agradable con una pequeña biblioteca, el antiguo bar legendario del sótano ya no existe.
Otro mito nació al mismo tiempo, en 1923. En el bar Hemingway del Ritz frecuentado por el escritor estadounidense, el cóctel “Ritz Sidecar” era conocido no solo por su sabor excepcional sino también por su precio de varios cientos de euros. De hecho, en su composición se incluyó un coñac particular, Fine Champagne 1865, destilado justo antes del desastre de la filoxera. Durante mucho tiempo siguió siendo el cóctel más caro del mundo. Este bar también cerró sus puertas el 16 de abril de 2012, antes del inicio de la reforma total del establecimiento en agosto de 2012.
En cuanto a restaurantes, en 2016, tres establecimientos, Le Bristol, Plaza Athénée y Hotel George-V, tuvieron el honor de recibir a sus clientes en su restaurante de tres estrellas. Cinco palacios tienen su restaurante gourmet con dos estrellas. Es cierto que el informe de 2010 recomendaba "un catering de alto nivel con un chef distinguido por las principales guías internacionales (estrellas por ejemplo) y con al menos un restaurante francés". El criterio actual del jurado es, sin embargo, más sencillo: "un restaurante gourmet de renombre internacional (reconocido por las principales guías gastronómicas internacionales)". Admitiendo que la guía roja Michelin no es la única referencia en esta área, hay varios palacios que carecen de restaurantes de apreciación pública. Sin embargo, tras la llegada de michel guerard, uno de los cocineros más distinguidos de la actualidad, en esta categoría en julio de 2017, es cierto que el sello Palace experimentó una mejora en este mañana.
Una peculiaridad francesa todavía afecta a los restaurantes de los palacios. Los restaurantes gourmet franceses, especialmente los de tres y dos estrellas, suelen cerrar los fines de semana, según la tradición del descanso dominical. Es por ello que tanto la “posibilidad de cenar en el hotel los 7 días de la semana” como la del almuerzo son “a la carta”. Ciertamente, este cierre semanal es absolutamente necesario para retener varias estrellas, debido a la necesidad de perfección. Todos los pasos deben comprobarse siempre bajo la supervisión del chef. Sin embargo, los franceses están poco representados en la clientela de los hoteles de lujo, mientras que los clientes extranjeros a veces desconocen el descanso dominical. La solución para los establecimientos es, por tanto, instalar sus segundos restaurantes sin cierre semanal. Además, la restauración está bien asegurada en los palacios, los siete días de la semana. Además, en marzo de 7, el segundo restaurante de Bristol, Le 2013, Faubourg, obtuvo su primera estrella. Este palacio cuenta actualmente con cuatro macarrones de la guía Michelin, en particular.
Cabe añadir que el jurado valora "la calidad e importancia de las referencias en la carta de vinos". La bodega es una de las tradiciones francesas. El 9 de febrero de 1477, el rey de Francia Luis XI dictó una carta, pero sin duda con envidia o burla:
"Messeigneurs les tales, he recibido sus cartas y les agradezco el honor que quiero hacer de ponerme en botín …… .. Tocando los vinos del Duque de Borgoña, que están en sus bodegas, me alegro de que tenerlos. Escrito en Peronne, el día XNUMX de febrero.
A nuestra alma y primo fiel, consejero y primer chambelán el señor de Craon, cuento de Ligny, ya nuestra alma y consejero fiel y chambelán el cuento de ... "
Dado que el restaurante de tres estrellas, especialmente su bodega, es realmente caro, los clientes adinerados del palacio son ideales para mantener su calidad. Porque nadie puede predecir cuándo se pedirán vinos preciosos, ni mañana ni dentro de diez años. Durante este período impredecible, es imposible que el propietario recupere los que ha depositado en la bodega y los reinvierte. Con los palacios hay más posibilidades: servicio de habitaciones, reuniones, banquetes, sobre todo de bodas.
Establecimiento más agradable y renovación completa. : A continuación, se otorga la distinción oficial a condición de que "la estética, la generosidad del local, la notable calidad del equipamiento y los elementos de confort" sean satisfactorios.
Francia destaca por la variedad y riqueza de sus estilos de mobiliario y decoración. De este modo, Le Meurice se caracteriza por el estilo Luis XVI. En cuanto ahotel du Palais de Biarritz, es una síntesis. Ciertamente, la base del establecimiento fue el estilo del Segundo Imperio. Sin embargo, tras haber sufrido un incendio, el hotel fue reconstruido entre 1903 y 1905 por Édouard-Jean Niermans con la colaboración de Marcel Dourgnon, pintor y arquitecto. El establecimiento pudo beneficiarse del talento de Niermans, que era arquitecto y diseñador, además de decorador.
Para preservar la alta calidad del equipo, a veces es necesario renovarlo. Como el baño envejece rápidamente, es necesario renovarlo regularmente.
Mirando el dormitorio, parece que las renovaciones contemporáneas comenzaron con hoteles ubicados en barrios exclusivos, pero solo con habitaciones pequeñas. Por ejemplo, el Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, antiguo Sofitel Demeure Astor, ubicado cerca de la antigua residencia de Marcel Proust, transformó sus pequeñas habitaciones en agradables espacios, bajo la dirección del interiorista Frédéric Méchiche, cuando su restaurante contaba con dos guías. estrellas Michelin rojo. Asimismo, el decorador Pierre-Yves Rochon había trabajado en toda la arquitectura interior de uno de los establecimientos de Relevo Castillos, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, durante su renovación en 1989. Presuntamente inspirados por esta mejora artística, varios establecimientos de lujo, incluidos el Bristol y el Plaza Athénée, comenzaron a renovar cuidadosamente sus habitaciones en la década de 1990. En particular, Le Bristol logró crear un agradable espacio gracias a su colaboración con Hermès. Más recientemente el George-v y el Gran Hotel de Cap-Ferrat también se benefició del trabajo de Pierre-Yves Rochon. Desde 1997, la Plaza Athénée ha gastado más o menos 1,5 millones de euros al año por su trabajo.
Entonces, en Francia, la mejora se llevó a cabo de manera meticulosa y modesta según el grado de necesidad, generalmente primero el baño, luego el dormitorio, finalmente el espacio común. De hecho, este último queda especialmente ilustrado por su alta calidad que debe conservarse. Así, el Hôtel de la Cité de Carcassonne, propiedad hasta 2011 de Orient-Express, llevó a cabo la renovación moderna de sus habitaciones en la década de 1990, al igual que Le Bristol París. Sin embargo, conserva su excelente salón histórico, salvo la instalación de una barra de bar en 1998, por tratarse de una auténtica biblioteca.
Sin embargo, a raíz de la reciente llegada de cadenas hoteleras asiáticas a París, se trastornó la coherencia del círculo tan estrecho. Si estos nuevos hoteles, Mandarin Oriental et Shangri-La, están destinados principalmente a clientes asiáticos con características especiales, sus inauguraciones causaron bastante revuelo. Porque tras la inauguración del Park Hyatt Vendome en 2002, la capital contaba con 1 habitaciones y suites en esta categoría de lujo. La creación de dos hoteles agregó 150 habitaciones completamente nuevas según el sitio web de Atout France. Además, fue el Royal Monceau adquirido por el grupo Raffles de Singapur y propiedad de Qatar, que en octubre de 2010 completó su mejora tras un cierre completo de dos años, tras 120 millones de euros de obras. Además, al adquirir edificios vecinos, la Bristol y el Plaza Athénée agrandar siempre su tamaño pero sin cierre. Para comodidad de sus clientes, incluso la Plaza Athénée cerró el 1 de octubre de 2013 durante diez meses, con el fin de integrar sus tres edificios adquiridos.
En consecuencia, su competencia empeoró considerablemente. Es significativo que el Ritz Paris, sin haber sufrido ninguna reforma desde hace treinta años, cerró sus puertas por completo en agosto de 2012, también durante dos años. El siguiente cierre fue el del Hôtel de Crillon el 31 de marzo de 2013. A partir de ahora, fuertemente afectado por la guerra de los hoteles de lujo, la distinción oficial se otorgará principalmente a establecimientos completamente renovados. Es cierto que el que ganó la decimotercera distinción oficial el 13 de junio de 27 fue el Royal Monceau. Sin embargo, esta tendencia corre el riesgo de socavar las características únicas de cada establecimiento y provocar la desaparición de escenarios históricos. Entonces elHotel de Crillon subastado del 18 al 22 de abril de 2013, para su colección de arte decorativo.
Suites y personalización de servicios : El palacio oficial no es una categoría superior de seis estrellas o cinco estrellas. De hecho, incluso a principios del siglo XXI, los clientes del Ritz Paris no llevaban llave. Fueron literalmente los conserjes quienes se quedaron con las llaves, ya que el personal circulaba con regularidad y frecuencia por los pasillos. Esta peculiaridad puede explicarse por la proporción de suites en el Ritz, 38% en 2001. Es una cuestión de reflexión y un retorno a la tradición europea, a saber, la invitación de la nobleza. En las residencias del noble, "la personalización, la rapidez, la precisión y la permanencia del servicio" fueron aseguradas por una serie de sirvientes. Por eso, "la capacidad del establecimiento y la importante presencia de suites" son fundamentales. El informe de 2010 proponía establecimientos con entre 30 y 250 habitaciones, para que estas calidades de servicio estén aseguradas y optimizadas por un número suficiente de personal. Además, para cumplir con uno de los criterios de la distinción Palace, se requiere un 20% de suites. Sin embargo, el Hôtel le Bristol aumentó constantemente el número, el tamaño y la calidad de las suites, a partir de la década de 1990, según los deseos del propietario europeo.
En 2013, el establecimiento contaba con 92 suites y 96 habitaciones, mientras que en 2001, su proporción de suites era solo del 26% 53. Le Bristol está invirtiendo considerablemente en esta transformación, mejorando así la calidad: 60 millones de euros en 2009, diez en 2010 y 25 millones en 2011. El hotel La Réserve tiene solo siete habitaciones y dieciséis suites.
En consecuencia, "la estructura de sus costos presenta costos fijos superiores a los costos variables". Para mantener su reputación, su nivel de desempeño y servicios superiores aumentan considerablemente su participación en los costos fijos. Para otros establecimientos, son los costes variables de agua, luz, toallas, por ejemplo, según el número real de clientes. En 2004, el director de tres establecimientos, incluido el hotel Les Airelles, precisó: "Empleamos a más de 112 personas para 59 suites y habitaciones" para satisfacer a los clientes más difíciles. En París, se necesitan al menos 2,5 empleados por habitación, según Didier Le Calvez, director general de Bristol. En 2010, su hotel tenía 540 empleados para 190 habitaciones y suites (además, 188 en 2016), mientras que el Ritz necesitaba 550 personas para 161 habitaciones y suites en 2007 (159 en 2016).
En consecuencia, se agradece “la implicación de los equipos en la búsqueda de la excelencia”, incluido el presupuesto de formación.
Obligaciones de las instituciones : Antes de la elaboración del expediente es necesario que ya se hayan establecido y estabilizado "indicadores económicos que distinguen la excelencia del servicio":
- el rendimiento comercial del establecimiento en comparación con la media de establecimientos clasificados con cinco estrellas en el mercado;
- la plantilla media anual por llave informada por tasa de ocupación del establecimiento:
1 ° mayor o igual a 2,2 para establecimientos parisinos.
2 ° mayor o igual a 1,5 para establecimientos no parisinos.
Para obtener la distinción Palace, el establecimiento también debe respetar "un enfoque ejemplar y responsable". Por un lado, se trata de la calidad de las condiciones laborales que se ofrecen al personal. Por otro lado, es necesario que se complete el crecimiento del establecimiento, a condición de que se promueva el desarrollo sostenible.
¿Qué es un palacio? : François Delahaye y Pierre Ferchaud concluyen: "un lugar que te da la sensación de vivir un momento raro y único". Se trata del prestigioso establecimiento francés que es capaz de encantar a la clientela mundial, gracias a las cualidades excepcionales así como a las características distinguidas.
Esto es también lo que un folleto de Plaza Athénée anunciaba mucho antes: “Un palacio con encanto, la Plaza Athénée es mucho más que un hotel de lujo. Es una institución, un privilegio. Resiste modas y épocas, es único. No podemos explicarlo porque no podemos explicar lo excepcional. Esta es la Plaza en sí, la mejor manera de apreciar la hospitalidad francesa, una necesidad internacional. »- Folleto del Hôtel Plaza Athénée (1998), p. 3.
Lista 2019 de distinguidos palacios franceses
Nota: Las clasificaciones antes de 2012 son principalmente las de palacios tradicionales. A partir de 2012, se admiten nuevos establecimientos como hoteles palacio. Pero, algunos carecen de restaurantes gourmet. Incluyendo estos 24 establecimientos en 2018, la organización Fuera de Francia espera solicitudes hasta el 15 de diciembre de 2018. En noviembre de 2019, el nuevo ranking fue publicado por Fuera de Francia, lo que eleva el total a 31 establecimientos que han recibido la distinción Palace.
Nota importante sobre elhotel ritz en París (1er distrito) : El Ritz es uno de los siete palacios parisinos en el sentido no oficial del término, pero, a principios de 2020, no tiene la distinción oficial de "Palacio", a pesar de su completa renovación desde el verano de 2012 hasta el verano de 2016.
Sin embargo, figura en muchas guías como uno de los hoteles más prestigiosos del mundo.
Palacios franceses
- L'Apogée Courchevel en Courchevel
- La Bastide de Gordes en Gordes
- La Reserva en Ramatuelle
- La Réserve Paris en París
- La Villa La Coste en Puy-Sainte-Reparade
- Le Bristol en París
- Los Byblos en Saint-Tropez
- Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France en Saint-Barthélémy
- El K2 en Courchevel
- El Mandarin Oriental Paris en París
- Le Meurice en París
- El Ritz Paris en París
- Le Royal Monceau, Raffles Paris en París
- Les Airelles en Courchevel
- Los prados de Eugenia en Eugénie-les-Bains
- Les Sources de Caudalie en Martillac
Las fachadas de algunos famosos palacios parisinos:
Palacios en otros países
Las fachadas de algunos palacios famosos en otros países: