Presentación

Esta Enciclopedia Gastrónomo tiene poco ingresos de cocina (si es solo en el rúbrica « Preparación " de algunas entrantes du Glosario culinario como por ejemplo el sugerencias acebadores de la salsa virgen o son ingresos citado por cocineros, como en este otro EJEMPLO de la soupe au pistou, con el  receta du chef Jean-Baptiste Reboul), y este pequeño ingresos, para dos raisons esencial : 

• Por un lado, es creación y por lo tanto el matière, " la única estrella " de acuerdo a lamentado et magnífico chef bernardo loiseau (1951-2003), quien hizo la plato y de quien conocimiento preciso chirumen parece más importante Que l 'indicación (incluso muy détailléeS) a manière de preparar un plato.
• Por otro lado, nosotros trouvé, hallazgos (casi todos) ingresos très bien explicado et ilustrado en Internet: en fotos, presentaciones de diapositivas o vídeos a través de Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por ejemplo – y en vivir y en los muchos sitios web gastronómico, En redes social o a través de blogs culinario, constamment actualizado (mediante suscripción a cartas de noticias o feeds Rss en particular), pero todos estos medios dar no necesariamente información pertinente en orígenes, la la naturaleza, la definición y elilustración de productos et comida, de ingredientes y contenido mencionado et Utiliza dans les ingresos y la préparation Una plano.

Para la constitución por qué ancho ouvrage gastronómico, entonces tenemos concentrado (…) nuestro recherches en pluralidad de plato y especialmente en el Diversidad de contenido, de ingredientes, de productos y comida Utiliza et empleados por cocineros (que son todos presente en esto ouvrage) y ellos líderes de partido, para inventar avec leur inteligente et inagotable ingéniosité, pero también, y sobre todo, aquellos Utiliza naturellement, a veces secularmente, por el Peuples y las comunidades de notre planète en lo que preocupaciones los Creaciones y las preparativos culinario locales, tradicional, acostumbrado ou artesanal, y esto con un máximas aexplicaciones et ilustraciones.

Sans hablar de la descripción y elexplicación muchas y a veces fuerte viejo denominaciones culinario propio a la cocina clasica française : Argenteuil, Chambord, Choisy, Clamart, Condé, du barry, Joinville, Julio Verne, Copete, Richelieu, Valois, Villeroy...

Las eventos gastronómicos no he estado oubliés con definiciones de principaux eventos gastronómicos et festivo quiénes marca nuestro calles societal ou religioso (cumpleaños, bautismo, Epifanía, compromiso, boda, Navidad, Año Nuevo,…), un encabezamiento que es coincidente dos calendarios gastronómico : el calendario de festivales gastronómicos en Francia y el calendario de festivales gastronómicos en otros países.

Finalmente un clin aœil travieso se hizo a nuestro suministro con el agresivo dictionnaire Jerga de la boca.

regis carisey, editor del sitio web Gastronómico – 28.03.2025/XNUMX/XNUMX.