Presentación

Esta enciclopedia gastronómica tiene poco ingresos de cocina (si solo en la sección " Preparación » de algunas entradas del Glosario culinario o son ingresos citado por cocineros como en este ejemplo de la soupe au pistou, con el  receta del jefe Jean-Baptiste Reboul), para dos raisons esencial :

• Por un lado, es creación y por lo tanto el matière, " la única estrella según el difunto y magnífico chef bernardo loiseau (1951-2003), quien hizo la plato y de quien conocimiento preciso chirumen parece y también importante Que l 'indicación (incluso muy détailléeS) a manière de preparar un plato.
• Por otro lado, nosotros trouvé, hallazgos (casi todos) ingresos muy bien explicado e ilustrado en internet: en fotos, presentaciones de diapositivas o videos a través de Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por ejemplo – y en para vivir y en los muchos sitios gastronómico, en redes sociales o a través de blogs culinario, actualizado constantemente (mediante suscripción a cartas de noticias o feeds Rss en particular), pero todos estos medios dar no necesariamente información pertinente en orígenes, la la naturaleza, la definición y elilustración de productos et comida, de ingredientes y contenido mencionado y Utiliza dans les ingresos y la préparation Una plano.

Para la constitución este ouvrage gastronómico, entonces tenemos concentrado (…) nuestro recherches en pluralidad de plato y especialmente en el Diversidad de contenido, de ingredientes, de productos y comida Utiliza et empleados por cocineros (que son todos presente en esto ouvrage) y ellos líderes de partido, para inventar avec leur inteligente et inagotable ingéniosité, pero también, y sobre todo, aquellos Utiliza naturellement, a veces secularmente, por el Peuples y las comunidades de notre planète en ce qui concierne les Creaciones y las preparativos culinario locales, tradicional, acostumbrado ou artesanal, y esto con un máximas aexplicaciones et ilustraciones.

Por no mencionar el descripción y elexplicación muchas y a veces fuerte viejo denominaciones culinario propio a la cocina clasica française : Argenteuil, Chambord, Choisy, Clamart, Condé, du barry, Joinville, Julio Verne, Copete, Richelieu, Valois, Villeroy...

Las eventos gastronómicos no he estado oubliés con definiciones de principaux eventos gastronómicos et festivo quiénes marca nuestro calles societal ou religioso (bautismo, cumpleaños, boda, Navidad, Año Nuevo,…), un encabezamiento que es coincidente dos calendarios gastronómico : calendario de festivales gastronómicos en Francia et calendario de festivales gastronómicos en otros países.

Por último, un guiñoœil travieso se hizo a nuestro suministro con el agresivo dictionnaire Jerga de la boca.

regis carisey, editor del sitio web Gastronomiac – 14. 07. 2023.