Restaurante : Un restaurante es un établissement donde servimos comida, Au menú o carta, Para precio affichés et à heures fijo ou « non stop » et dans certaines grandes villes 24 horas el 24 y siete días de siete.
Apparu au XVIe siècle, le agudeza « facturas de restaurantes primero señaló un " comida quiénes restauraciones ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin propone una definición en su Fisiología del gusto (1825) "Un restaurador es aquel cuyo comercio consiste à offrir au public un fiesta siempre a punto y cuyos platos se detallan en porciones a precios fijos, a petición de consumidores. El establecimiento se llama restaurante, quien lo regenta restaurador ".
Porque sens, qui survécut jusqu’au XIXe siècle, on passa à celui d’« établissement spécialisé dans la vente des restaurants » (Dictionnaire de Trévoux, 1771). Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, on ne trouvait à manger, por medio de finances, que dans les auberges et les tavernes (vista Tabla d’hôte, Traiteur). À Madrid, c’est en 1725 que le restaurant El sobrino de botín abre ses portes qui sont toujours ouvertes aujourd’hui et en font le más vieux restaurant du monde, entrant dans le livre archivos libro Guinness.
L’écrivain américain Ernest Hemingway (1899-1961) mentionne dans su romano El sol tambien esta saliendo que almorzó allí en 1926.
À Paris, c’est vers 1765 qu’un nommé Boulanger, « marchand de bouillon », inscrivit sur son enseigne : « Boulanger débite des restaurants divins ». Il fut suivi par Roze et Pontaillé (qui ouvrirent en 1766 une « casa de santé ») ; mais le plus ex restaurant parisien digne de ce nombre y apellidos fut celui que Beauvilliers fundada en 1782, calle Richelieu, sous le nom de Grande Taverne de Londres : pour la première tiempo, on servait à heures fixes, sur des pequeño tables individuelles, des plats inscrits sur une carte.
Des restaurants pour tous : La Révolution favorisa la restauration l’abolition des corporations et des privilèges donna de plus grandes facilités pour s’installer. Les primero à en profiter furent les cuisiniers et les serviteurs des maisons nobles, dont les maîtres avaient émigré.
En France ce sont deux circunstancias révolutionnaires qui sont à la naissance des restaurants. Le départ dans l’émigration des employeurs de Grands cuisiniers et le vote de la loi Le Chapelier (14 juin 1791) supprimant les corporations avec leurs monopoles, qui permirent au premiers » restaurants « , dans le monde des traiteurs, rôtisseurs et aubergistes, sans hablar des cabarets, de prendre Una lugar dans la gastronomie avec une qualité voisine de celle des tables des nobles et des riqueza, dit le Dictionnaire Cultural en Idioma francésa.
Par ailleurs, l’arrivée à Paris de muchos représentants du peuple venus de la province créa une clientèle d’habitués, à laquelle s’ajouta celle des journalistes et des hombres d’affaires. Un a ciertos appétit de bien-vivre, après une époque troublée, et la possibilité de pouvoir accéder à des jouissances jusqu’alors réservées aux riches firent de la restauration, sous le Directoire, une véritable institution.
Después de la moda de Palacio Real, luego Halles, fue la era de Grands Boulevards y Madeleine, luego Champs-Élysées, pero tambiénen Villette , de BercyY luego Montparnasse, de la Banco izquierdo, sin olvidar la barrera de Clichy o Alturas de Montmartre. Pero las grandes paradas gastronómicas regionales -que a menudo marcan las rutas turísticas a lo largo del recorrido de las antiguas casas de correos-, redescubiertas por gourmets como Curnonsky et Marcel rouff, rivalisèrent bientôt avec les ups lugares culinario de la capital.

Aujourd’hui, la restauration « hors foyer » s’organise en plusieurs catégories avec la restauration de collectivité (Negocios, écoles, hôpitaux), en progression constante, tant au niveau quantitatif que qualitatif, la restauration rápido, avec croissanteries et, kebab et fast-food à l’américaine, et la restauration traditionnelle, qui va du bistrot au restaurant gastronomique étoilé. C’est cette dernière qui est jugée dans les guides, les niveaux d’accueil et de cocina étant symbolisés par des étoiles, des couverts (tenedor, couteau,…), des puntos, de tonos de llamada.