Restaurantes : Un restaurante es un établissement donde servimos comida, Au menú o carta, a los precios expuestos y en horarios fijos o "non-stop" y en determinados grandes villes 24 horas el 24 y siete días de siete.
Apareciendo en el siglo XVI, la palabra facturas de restaurantes primero señaló un " comida quiénes restauraciones ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin propone una definición en su Fisiología del gusto (1825) "Un restaurador es aquel cuyo comercio es brindar al público fiesta siempre a punto y cuyos platos se detallan en porciones a precios fijos, a petición de consumidores. El establecimiento se llama restaurante, quien lo regenta restaurador ".
De este significado, que perduró hasta el siglo XIX, pasamos al de "establecimiento especializado en la venta de restaurantes" (Diccionario de Trévoux, 1771). Hasta finales del siglo XVIII, solo podíamos encontrar comida, por una tarifa, en posadas y tabernas (ver Table d'hôte, Caterer). En Madrid, fue en 1725 cuando el restaurante El sobrino de botín abrió sus puertas que aún hoy siguen abiertas y lo convierten en el restaurante más antiguo del mundo, entrando en los libros de récords. libro Guinness.
El escritor estadounidense Ernest Hemingway (1899-1961) menciona en su novela El sol tambien esta saliendo que almorzó allí en 1926.
En París, fue alrededor de 1765 cuando un llamado Boulanger, un "comerciante de caldos", escribió en su cartel: "Boulanger vende restaurantes divinos". Le siguieron Roze y Pontaillé (quienes en 1766 abrieron un "centro de salud"); pero el restaurante parisino más antiguo digno de ese nombre era el que Beauvilliers fundada en 1782, calle Richelieu, bajo el nombre de Grande Taverne de Londres: por primera vez, los platos de un menú se servían en horarios establecidos en pequeñas mesas individuales.
Restaurantes para todos: La Revolución fomentó la restauración y la abolición de corporaciones y privilegios facilitó su instalación. Los primeros en beneficiarse fueron los cocineros y sirvientes de las casas nobles, cuyos amos habían emigrado.
En Francia, dos circunstancias revolucionarias llevaron al nacimiento de los restaurantes. La salida en la emigración de los empresarios de grandes cocineros y la sanción de la ley Le Chapelier (14 de junio de 1791) suprimiendo las corporaciones con sus monopolios, lo que permitió los primeros "restaurantes", en el mundo de las empresas de catering, tostadores y posaderos, sin hablar de cabarets, para ocupar un lugar en la gastronomía con una calidad similar a la de las mesas de los nobles y los ricos, dice el Dictionnaire Culturel en Langue française.
Además, la llegada a París de numerosos representantes del pueblo de la provincia generó una clientela de asiduos, a la que se sumó la de periodistas y empresarios. Un cierto apetito por el buen vivir, después de una época convulsa, y la posibilidad de poder acceder a placeres hasta ahora reservados a los ricos hicieron de la restauración, bajo el Directorio, una verdadera institución.
Después de la moda de Palacio Real, luego Halles, fue la era de Grands Boulevards y Madeleine, luego Champs-Élysées, pero tambiénen Villettede BercyY luego Montparnasse, de la Banco izquierdo, sin olvidar la barrera de Clichy o las alturas de Montmartre. Pero las grandes paradas gastronómicas regionales -que a menudo marcan las rutas turísticas a lo largo del recorrido de las antiguas casas de correos-, redescubiertas por gourmets como Curnonsky et Marcel rouffpronto rivalizó con los platos culinarios más destacados de la capital.

Hoy en día, el catering "fuera de casa" se organiza en varias categorías con catering comunitario (empresas, escuelas, hospitales), en constante crecimiento, tanto cuantitativa como cualitativamente, comida rápida, con croissanteries y kebab y comida rápida al estilo americano, y catering tradicional, que va desde bistrós hasta restaurantes gourmet con estrellas. Es este último el que se juzga en las guías, los niveles de recepción y cocción están simbolizados por estrellas, cubiertos (tenedor, couteau, ...), puntos, tonos de llamada.