Las frutas : Una fruta es el órgano comestible de plantas à flores, que contiene el semillas y logra el flor. Aunque esta definición se aplica a algunos verduras (berenjena, Calabacín, melón, tomate), reservamos el nombre "frutas" para las que comemos al final de comida y que usamos en pasteles et en Confesiones.
Tomado en este sentido, el fruto es generalmente un comida carnoso ou pulposo, rico en agua, azúcar y vitaminas, que su Arme y sabor dulce destinado a bebidas y para postres variado. Que sean exótico o provienen de regiones templadas, los frutos se dividen en tres grandes grupos:

• Las frutas riqueza en agua (hasta 90%) y vitamina C están saciar la sed ; ellos proveenácido ascórbico y sales minerales : cítricos, piña, fresas, duraznos, peras, manzanas, etc., son más o menos calórico según su proporción de azúcar.
• Las frutas riqueza en los hidratos de carbono (castañas, fechas, fruta seca, ciruelas pasas, etc.) son energía.
•  Las frutas riqueza en lípidos y pobre en agua (almendras, avellanas, nueces, etc.) trae muchos calcio y Vitaminas B ; muy calórico (unas 650 Kcal o 2717 kJ por 100 gramos), ocupan un lugar aparte, pero no pueden sustituir a las frutas frais, que siguen siendo esenciales para una dieta equilibrada.

Los frutas exóticas : Durante muchos años, se han encontrado fácilmente en los mercados. Algunos llegaron a Europa desde la Antigüedad, desde las orillas del Mediterráneo (fecha Norteafricano, granada Medio este); otros fueron reportados por navegantes en la época de los grandes descubrimientos, en el siglo XVII (piña de América del Sur, higo chumbo de Mexico, mangue de Asia); otros conocen una moda mucho más reciente como la yuzu.
Varios frutas exóticas bien aclimatado en el sur de Francia: fruta de la pasión, kiwi, Tamarin. A menudo muy dulce et acuoso, son aptas para todos preparativos de frutas clásicas, y en pleno invierno traer todas sus vitaminas y su sabor.

Postres et pâtisseries : Las frutas crudas que se sirven solas, de postre, son siempre frutas de temporada, bueno maduro y perfectamente saludable. Las frutas frais también se consumen refrescado, escalfado au vino, flambeado, asociado con un postres au riz o sémola, Con algo queso blancoen buñuelos o brochetas, o cocinado en Digital XNUMXk.
También entran en la composición de bávaro, charlotte, cremas, gelatinas de frutas, hielo et sorbetes, Kaltschales Alemanes besos Ruso, Mousses, estropeado et vaqueros. finalmente, coupés en salpicónEllos atestar ou cosas couronnes, crêpes, tortillas, espacios en blanco, tortas, clafoutis, pudines et turbantes ; En salsa, lechada o puréEllos Manteles hielo et postres.
Las frutas frescas se utilizan en repostería; ellos adornar costras, espacios en blanco, empanadas et tartaletas, tartas tatin, tímpanos et pasteles, pero también caen dentro del composición de especialidades principales regiones productoras de frutas (Valle del Loira, Périgord, Lot-et-Garonne, Rosellón, Provenza, Valle del Ródano, Côte-d'Or, Alsacia).

Conservar et cocina : Los frutos se utilizan para inventar compotas, mermeladas, gelatinas et mermeladas, chutney et encurtidos así como bebidas, alcohólico ou no.
Se conservan de diferentes formas, según su especie. L 'aperitivo los conservar au naturel o jarabe (Mostarda), pero también podemos confiar au azúcar (fruta confitada, gelatinas de frutas) o al vinaigre, o incluso mantenerlos enalcohol. La congelación bien adaptado a determinadas frutas.
En cuanto a la Deshidratación, produce todas las variedades de frutos secos (Ver Fruto seco).
Finalmente sabores naturales los extractos de frutas se utilizan en Confesionesen pastelesDentro productos láitiers et dans les bebidas.
Aunque las frutas se utilizan con mayor frecuencia en preparativos dulce, también acompañan carne, de pescado, de aves de corral o verduras.
Le limón es la fruta más utilizada en cocina y en muchas y diversas formas o preparaciones, pero también debemos mencionar laalbaricoque, lapiña y la plátanos, los arándanos rojos y las grosellas, los almendras, los higos, pamplemousse, la cereza, membrillo, la mangue, lacolor naranja, la pesca, la Coco, pasa, los marrón, los ciruelas pasas y la manzana.
Finalmente, algunas frutas siempre se han utilizado como tintes naturales (comida u otras personas) : arándanos, moras, arándanos, arándanos rojos, frambuesas, uvas pasas pero también naranjas, mangos, limas.

Frutas