Los cocineros

Le Cocinero es el hombre de profesión de comida por excelencia, y más particularmente el de la restauration. El placer del cliente es su principal preocupación. Líder de hombres, coordina el trabajo de todo el brigada, supervisa el ritmo y la calidad de los trabajos realizados, y garantiza el desarrollo de planos de conformidad con las normas dehigienede calidad y rentabilidad establecidos en la carta deétablissement. Domina las técnicas culinarias y puede ser llamado a ejercitar el talento de un verdadero creador. El es responsable de cocina de todo el proceso de confección de lugar, de plato o comida Una cocina.
Sin embargo, son raros los grandes chefs con múltiples estrellas que durante mucho tiempo han favorecido el desarrollo sostenible y el uso de productos biológico, ya sea desde sus propias culturas o desde el control directo de la cadena de producción y distribución. Las dos excepciones que prueban la regla son sin duda los talentosos Patrick O'Connell en su restaurante La posada en Little Washington en Virginia o a las Estados Unidos de América y el inefable raymond blanco, un franco-comtois se convirtió en un chef respetado en Reino Unido en su Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

En la fecha de publicación de este sitio (14 de febrero de 2016), algunos chefs o pasteleros habrán cambiado suétablissementt y tal vez incluso de países. Este recordatorio se refiere principalmente a los jóvenes chefs que (todavía) no poseen los suyos. établissement. Esto también se aplica a los más confirmados (destacados) que ofician en el palacios o buenos restaurantes donde los cambios van bien, según saisons, los objetivos profesionales y la estrategia de todas y cada una de las partes (…).
Algunos también se habrán jubilado o habrán cesado su actividad. Otros se habrán ido "bastante cortos", para ir a encontrarte con otras estrellas, dejando sus obras y sus creaciones culinarias para la posteridad. Estos últimos habrán tenido la suerte y la gloria de haber "alimentado" a sus contemporáneos (o sus comensales) con placer, delicadeza, refinamiento y, a veces, con ardor e incluso provocación (Ver al respecto la entrada sobre el jefe pierre marco blanco quien oficia en Londres o el de moreno cedroni à Ancona en Italia).
Además, es necesario rendirles homenaje para que perduren su memoria y las obras de su arte con obras como ésta, tanto para los "viejos desaparecidos" del. oficios de catering : deAntonino Cuaresma et casimiro moisson à Augusto Escoffier, Deantoine beauvilliers à Alexandre dumaine o Fernando punto, y los más cercanos a nosotros: el Capilla Alain, bernardo loiseau, Pablo Haeberlin, Benoit Violier, ...

Sin embargo, para la gran mayoría de todos estos cocineros, de todos estos maestros, su talento revelado se ejerció con total convicción y gran pasión, independientemente de su punto geográfico de actividad (reservando, quizás, la condición de productos LOCAUX con los que tuvieron que lidiar).

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