"Si no eres capaz de un poco de brujería, no vale la pena meterse en la cocina" - Colette
"Comer es una necesidad, saber comer es un arte"
- François de la Rochefoucauld
"El placer de la mesa es para todas las edades, todas las condiciones, todos los países y todos los días" - Brillat-Savarin
Introduction
La primera preocupación del hombre ha sido alimentar para asegurar su supervivencia, crecimiento y cubrir sus gastos energía. Cada uno de nuestros comida comprende plato crudo ou cocido. Los productos et ingredientes los que los componen tienen a menudo varios millones de años o proceden mucho más recientemente de laboratorios alimentarios o científicos.
La gran mayoría de estos productos están en Europa o en países cercanos, pero es común traerlos de otros continentes gracias a modos de transporte rápidos y menos costosos, pero muy voraces en energías renovables, conservando sus características. organolépticos a través de métodos de conservación sofisticado (hipercongelación, crio-secado o secar en frío, apuesta sous vide sin atmósfera, nuevos conservantes físicos o químicos, etc.) ofreciendo así a nuestros cocineros una inmensa diversidad de productos exótico por con formas, la los colores, la sabor y la textura.
La comida compuesto por sustancias vitales asimiladas por nuestro organismo se transfiguró en " gastronomía "Por nuestro cocineros principalmente durante los últimos tres siglos. Aunque a menudo se denomina " gastronomía de lujo », Sigue siendo hoy el arte de bueno querida, de la cocina, de vinos, de la ordenanza de comida y mesa.
Entonces, la globalización y la fusión de patrones de consumo y costumbres, la proliferación de culturas y razas, cuyos flujos son facilitados por estos mismos modos de transporte, nos permiten descubrir nuevos lugar et plato, que se mezclan y mezcla los productos cuyos conocimientos y transformaciones son también impulsado durante más de veinte años a través de Internet (sitios de gastronomía, intercambio de recetas, gatos culinario, Blogs columnistas gastronómicos y rss gastronómica en constante flujo, redes sociales, ...).
Algunos frenglish (...) ya están hablando crisol, porque ahora el productos alimenticios ya no tengo patria, la ingresos han borrado las fronteras, algunos incluso nos envían a continentes distantes de sabor.
Para el futuro culinario, si algunos investigadores ya han logrado recrear de forma remota ciertos partículas aolor (por ejemplo, el del vanilina, molécula aromático de la vainilla), la desmaterialización (o virtualización) de comida y la manipulación informática por Inteligencia Artificial (IA) afortunadamente aún no son para (un ser querido) mañana y están más orientadas hacia la robotización de tareas y servicios culinarios.
Además, nuestro cocineros Todavía les quedan muchos años por delante para sorprendernos con su talento (como con la deconstrucción que quizás sea el comienzo de la misma) y para crear siempre más para variar como desees y ad infinitum en el rango de nuestra necesidad vital: la búsqueda perpetua. para la comida (el filósofo francés Jean-Paul Sartre (1905-1980) dijo que "el boca es un agujero que debe llenarse eternamente ”) y esta necesidad secundaria que es la placer gustativo.
En el verano de 2020, la comunicación gastronómica o culinaria medida en sitios y 'blogs de calificación' (como Technorati ) califica los blogs que tratan gastronomía o cocina en los mejores puntajes entre los de la llamada audiencia normal o no marginal, con estadísticas comerciales desfavorables para los hombres en comparación con las mujeres (33/67), pero muy interesantes en términos de cultura gastronómico, culinario, alimenticio, y por supuesto dietético.
Volviendo a "La Grande Carte" que quiere ser testigo temporal de la creatividad culinaria, revela, por el MENÚ (…) La mayoría de plato et lugar viejo (cocina clasica o alto tradicional) y platos Phares ou actus, de platos del dia o platos de autor, sofisticado o ahora simplificado, de platos nacionales, todos estos platos que encontramos con alegría en el tablas de nuestros restaurantes protagonizado o no, de nuestro Brasseries, de nuestros cafés y nuestro bistrós, que son lugares de comensalidad, consensualidad y amabilidad, lugares de comunicación por excelencia.
La "gran carta" de platos y platos contiene la mayor parte de Creaciones e invenciones culinario, viejo y classiques como noticia. Estamos en el creación culinario, por lo tanto, este Gran Mapa no puede, por supuesto, ser exhaustivo.
Sin embargo, fue creado a lo largo de varios años de investigación con el fin de descubrir todos los productos et ingredientes usado por cocineros (cuyos nombres en los que se puede hacer clic se mencionan allí) para inventar los plato y las lugar que se clasifican allí.
Esta clasificación sigue el orden de uno MENÚ clásico y se articula exactamente como el carta Una gran restaurante.
El director de la edición Régis Carisey - 11/ 2021